البندورة المجففة
انجاز- المركز الوطني للبحث والارشاد الزراعي
تجفيف البندورة من إحدى طرق التصنيع ونحن نعاني من فائض في هذا المحصول ونسمع عن إنشاء مصانع لتجفيف البندورة .
لجأ المستهلك قديما إلى تجفيف محصول البندورة لأنه كان لها مواسم محددة.وبسبب الكميات الكبيرة التي كانت توجد لديهم من البندورة، فلتفادي التخلص من هذه الكميات دون فائدة لجأت النساء لإستخدام طريقة تجفف البندورة، وذلك من خلال وضعها تحت أشعة الشمس لفترات طويلة، حتى تجف وتقوم بوضع كميات من الملح عليها، ثم وضعها في مرطبان مغطى بعيد عن تقلبات الحرارة وبعيد عن التهوية، بذلك نجحت في إيجاد طريقة في تخزين كميات البندورة، التي كانت فائض، بالإضافة لاستخدام البندورة على مدار السنة في مختلف أصناف الطعام، وكانت تقوم بنقع البندورة في الماء للتخلص من ملوحتها، إذا كانت مالحة جداً.
طرق تجفيف البندورة:
1- التجفيف بأشعة الشمس غسل البندورة جيداً. تقسيم البندورة إلى نصفين ووضع في صواني تحت أشعة الشمس، وتفقدها من حين للآخر، وفي الليل تغطى بقماشة شفاف، لحمايته من الحشرات. ترك البندورة في الشمس لمدة لا تقل عن ثلاث أيام، وذلك عند جفاف البندورة بشكل نهائي. القيام بعملية حفظ البندورة المجففة، داخل وعاء مُغطى.
2- التجفيف في الفرن
غسل البندورة بالماء جيداً. تقطيع البندورة لمربعات متوسطة الحجم. استخدام صينية ورش الملح على قطع البندورة واستخدام درجة حرارة منخفضة جداً للفرن، نترك الصينية في الفرن لمدة تقارب ساعة إلا ربع، حتى جفاف قطع البندورة. وضع البندورة المجففة في وعاء.
يمكن أيضا عمل البندورة المجففة مع البهارات.
