كتبت : لورا فرح وهابالنباتيون
Vegetarian هم الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم ، الدجاج والأسماك في نظامهم الغذائي ويأكلون فقط عاماً نباتياً .يعتمد الأشخاص النباتيون على الحبوب والبقوليات والمكسرات و الفواكه والخضار وكل ما هو ليس بحيواني كأساس لغذائهم اليومي وتعتبر الكربوهيدرات المكون الرئيسي لجميع المنتجات الغذائية النباتية وقد يختلف البعض منهم وذلك بإضافة الحليب ومنتجاته والبيض وتعزى أسباب عزوف الأشخاص النباتيون عن تناول اللحوم وكل ما هو من أصل حيواني إلى عدة قناعات أهمها :-الاعتبارات الإنسانية وشعورهم بالذنب من أكل لحم الحيوان او حتى قتله أو لأسباب دينية تمنعهم من استهلاك اللحم الحيواني أو لأسباب سياسية واقتصادية وعدم مقدرتهم على شراء اللحوم لغرض الاستهلاك والسبب الأهم على حسب اعتقاد العديد من الأشخاص النباتيين هو الخوف من الإصابة بالأمراض المنتشرة كجنون البقر وانفلونزا الطيور وغيره .
تالياً نصائح غذائية للأشخاص النباتيين :– بسبب اعتماد الأشخاص النباتيين على الخضار والفواكه فإن أهم ما يميز وجباتهم هو ارتفاع نسبة الألياف الغذائية وهذا ما يؤدي إلى الشعور بالشبع ومكافحة الإمساك وانخفاض نسبة السعرات الحرارية وذلك لانخفاض نسبة الدهون المتناوله . – الأشخاص النباتيين أقل عرضة للإصابة بأمراض العصر المزمنة مقارنة بالأشخاص الغير نباتيين ومن تلك الأمراض البدانة – السكري –أمراض ضغط الدم وتصلب الشرايين –حصى المرارة والأمراض المتعلقة بالجهاز الهضمي والتنفسي ومرض السرطان . – الأشخاص النباتيين يجب عليهم مراعاة المغذيات والعناصر الغذائية التي يفتقر إليها النباتيين مثل فيتامين D وB12 بالإضافة إلى عنصر الحديد والكالسيوم والزنك ويمكن التغلب على هذا النقص باستعمال المكملات الغذائية وعمل التحاليل الطبية اللازمة باستمرار .- تشير العديد من البحوث إلى أن اللياقة البدنية للأشخاص النباتيين تتعدى الضعف من اللياقة البدنية لأكلي اللحوم ومقدرة تحملهم أكبر واستطاعتهم على الارتخاء بعد ممارسة التمارين الرياضية الشاقة أسرع بخمس مرات .
– تشير العديد من الدراسات أن الأشخاص النباتيين يتميزون بالذكاء ويعيشون ببساطة واقتصاديون ويعمرون طويلاً واقل عرضة للإصابة بالأمراض والتسمم مقارنة بالأشخاص الغير نباتيين . – من المتاعب التي قد يعانيها الأشخاص النباتيين هي صعوبة التنويع في الطعام النباتي ، وتجهيز الطعام النباتي يحتاج لوقت طويل وأصناف الطعام النباتي ليست مشهية أحياناً وقد يعانون من قلة التنوع في الأطعمة التي تناسبهم وخاصة في المناسبات والرحلات .
– الغذاء النباتي يساهم في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم وتخفيض ضغط الدم والتقليل من نسبة التعرض لأمراض القلب . – نظراً لقلة السعرات الحرارية الموجودة في الأغذية النباتية لذلك يفضل تناول عدد أكثر من الوجبات للتأكد من الحصول على كل ما يحتاجه الجسم من المواد البروتينية الضرورية للنمو وخاصة الأطفال والحوامل والمرضعات ويمكن زيادة كمية الطاقة المكتسبة وذلك بتناول كمية أكبر من بعض الأغذية المفيدة مثل الصويا -البقوليات -زبدة الفول السوداني – الأفوجادو- حليب الصويا وحليب الأرز الكامل الدسم أو المدعم واستعمال بروتين الصويا كبديل للبروتين الحيواني .
– الأشخاص النباتيون الذين يعملون برامج وحميات تخفيف الوزن يجب أن يشمل البرنامج الغذائي مجموعة واسعة ومختلفة من الخضار والفواكه و البقوليات والمكسرات ومقارنة العناصر الغذائية بالنسب الموضحة لها من المنظمات الغذائية وخاصة في كمية الطاقة المطلوبة ونسب العناصر كالحديد والكالسيوم والزنك وفيتامين D وB12 .- الأشخاص النباتيون عرضه أكثر للإصابة بنقص B12 كونه لا يتوفر هذا الفيتامين في المصادر النباتية وانما يتوفر في المأكولات ذات المصدر الحيواني مثل اللحوم الحمراء – الكبد – الكلى – السمك – الجبنة – البيض – الحليب لذلك يجب عليهم تناول فيتامين B12 على شكل أقراص أو ابر وبانتظام وتحت أشراف طبي . – الأشخاص النباتيون المصابون بفقر الدم ونقص في عنصر الحديد كون يصعب امتصاص الحديد من الخضار والفواكه مقارنة بالحديد المتوفر في اللحوم بحيث يسهل امتصاصه لذلك يجب عليهم التركيز على تناول الأغذية الغنية بالحديد مثل اللحوم الحمراء وخاصة الكبد والطحل والكلى-صفار البيض-السبانخ-الجرجير –الخبيزه-الفول-اللوبياء-الحلبة-السمسم-القرفة-الفواكه المجففة كالمشمش والتين-الحبوب والجوزيات والإكثار من الأطعمة التي تساعد على امتصاص الحديد من الطعام بشكل أفضل مثل الأطعمة الغنية بفيتامين C .- النباتيون يحصلون على نسبة منخفضة من الزنك لذلك يفضل التركيز على الأطعمة الغنية بالزنك من المصادر النباتية مثل البقوليات والمكسرات والجوزيات وأطعمة الصويا .
